Салат оливье, история создания которого известна каждому, одно из самых популярных блюд по всему постсоветскому пространству. Без этого блюда невозможно представить любое застолье, праздник, особенно Новый год. Салат назван в честь создателя Люсьена Оливье – русского повара французского происхождения, который он создал во время работы в одном из Московских ресторанов. За границей это блюдо называют «русский салат». Считается, что настоящий рецепт оливье безнадежно утерян, однако мы продолжаем готовить разные интерпретации этого блюда из простых и понятных продуктов.
Классический рецепт оливье
По канонам советской гастрономии, салат оливье готовился исключительно с вареной колбасой, преимущественно – с «Докторской». Список ингредиентов оливье для классического рецепта:
- картофель – 4 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.
- маринованные огурчики– 4 шт.;
- колбаса – 250-300 г;
- консервированный горошек – 200 г;
- майонез 67% – 300 г;
- петрушка, укроп – по желанию;
- соль, перец на свой вкус.
Заранее сварите картофель, морковь до мягкости, дайте полностью остыть. Отварите четыре куриных яйца вкрутую. Нарежьте морковку, карточку, яйца и колбасу мелким кубиком. Отдельно нарежьте огурчики, их можно немного отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. К нарезанным ингредиентам добавьте промытый зеленый горошек, измельчите зелень. Добавьте специи, майонез провансаль, перемешайте и отправьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы салат настоялся.
Рецепт оливье с курицей
Альтернативный рецепт оливье с мясом птицы. Это диетический вариант, для его приготовления понадобится:
- куриное филе – 3 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- яйца – 6 шт.;
- соленые/маринованные огурчики – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- ветчина – 100 г;
- консервированный горошек – 1 банка (400 г);
- майонез 67% или диетический – 200 г;
- свежая зелень – для украшения;
- соль, перец на свой вкус.
Предварительно отварите филе, картошку и яйца. Нарежьте кубиком все овощи, яйца, птицу и ветчину. Добавьте горошек, майонез и специи, хорошо размешайте. Сверху украсьте салат свежей зеленью. Вместо куриного филе подойдет филе индейки. Вкус салата оливье раскроется по-новому, если добавить копченый продукт, это также может быть индюшатина или курица.
Оливье с копченой колбасой
Классический рецепт идет с варенкой, но многие люди любят оливье именно с копченой колбасой. Список ингредиентов:
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурец свежий и маринованный – по 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- колбаса копченая – 250 г;
- консервированный горошек – 100 г;
- майонез 67% – 3 ст. л.;
- соль на свой вкус.
Заранее сварите яйца, картошку и морковку, дайте остыть, затем очистите и порежьте мелким кубиком. Таким же способом нарежьте два вида огурцов и колбасу. Добавьте горошек, предварительно промойте его под струей воды и дайте стечь. Посолите салат, заправьте его майонезом. Копченая колбаса придает особую нотку этому салату. Подойдет свиная или говяжья колбаса, на ваш вкус.
Салат оливье с рыбой
Если хотите удивить своих гостей, приготовьте оливье с рыбой. Этот рецепт не так распространен, как остальные, поэтому вам однозначно удастся удивить своих друзей и близких. Рыбный салат оливье состав:
- картофель вареный – 2 шт.;
- яйца вареные – 3 шт.;
- морковь вареная – 1 шт.;
- соленые огурчики – 2 шт.;
- красная рыба (слабосоленый лосось) – 250 г;
- консервированный горошек – 100 г;
- перья зеленого лука – 10 г;
- майонез 67-72% – 2 ст. л.;
- соль, перец на свой вкус.
Измельчите все ингредиенты в большую миску, добавьте горошек. Чтобы оливье не был слишком жидким, во время нарезки соленых огурчиков, слейте рассол. Добавьте специи, необходимое количество майонеза, хорошо перемешайте. Для приготовления этого рецепта оливье без мяса подойдет любая красная рыба (лосось, семга). Этот салат отлично подойдет людям, которые не едят мяса. Такая интерпретация оливье станет украшением любого праздничного стола.
Оливье без картошки
Рецепт салата оливье сложно представить без картофеля. Кажется, что без этого ингредиента он и вовсе перестанет быть «оливье». Тем не менее существует рецепт без картошки, в него входят такие продукты:
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- маринованные огурчики – 2 шт.;
- колбаса вареная/копченая – 150 г;
- зеленый горошек – 150 г;
- лук зеленый – несколько перьев.
Для соуса (заправки) понадобятся следующие ингредиенты:
- вареные желтки – 2 шт.;
- сметана 15% – 4 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- горчица (острая) – 0,5 ч. л.;
- соль на свой вкус.
Сварите заранее морковь, яйца вкрутую, дайте продуктам остыть. Затем нарежьте все ингредиенты для салата мелким кубиком, зеленый лук измельчите произвольным образом. Добавьте к заготовке зеленый горошек, затем можно переходить к приготовлению заправки. Измельчите при помощи вилки вареные желтки, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте до однородности. Доведите соус до вкуса. Заправьте им салат, дайте немного настояться. Этот оригинальный салат без картошки многим придется по вкусу.
Обязательно приготовьте хотя бы один рецепт оливье из нашей подборки. Если вам надоел классический вкус салата, то это как раз то, что вам нужно. Каждый рецепт можно интерпретировать под себя, например, если вы не любите консервированный горошек, то приготовьте оливье без горошка. Это отличный повод попробовать что-то новое, разнообразить свой праздничный стол. Рекомендация: на Свой-Маркет вы найдете качественные мясные продукты, которые идеально впишутся в ваш салат оливье.
