Дивлячись на полицю магазину, ми часто думаємо, що одна кава краща за іншу. Але хто коли-небудь замислювався, звідки ця впевненість? Ціна? Смак? Зовнішній вигляд упаковки? Чи це просто хитрі маркетингові трюки, які не обов’язково відображають правду? Тож давайте обговоримо, що таке справді найкраща кава і як її відрізнити від гіршої?
Перше враження важливіше, ніж здається
Як і у випадку з людьми, перше враження дуже важливе. У випадку з кавою ми оцінюємо упаковку. Тож давайте розглянемо це ближче. Звертаємо увагу на описи:
Регіон походження
На упаковці хорошої кави повинна бути вказана країна, регіон і навіть плантація, з якої вона походить. Як і у випадку з вином, регіон дозрівання кавових плодів впливає на його смак (наприклад, смак південноамериканської кави вважається класичним, африканська кава зазвичай солодша і фруктовіша, а азіатська — важча). Про це варто пам'ятати, шукаючи улюблену.
Дата копчення
Це найпростіший пункт у списку – чим менше часу пройшло після куріння, тим якісніше буде кава, адже її природні властивості ще не випарувалися. Зазвичай кава вважається найкращою лише протягом кількох тижнів після куріння. Кава, яка довше простоїть на полиці, буде не набагато гіршою, але в ній буде важче відчути тонкість карамелі чи шоколаду, наприклад. Упаковка повинна бути герметичною, щоб зберегти її свіжою.
Ступінь прожарювання
Легкий. таке обсмажування найкраще підсилює природний смак кави. Зерна світло-коричневі, без маслянистих слідів.
Середній. Таке обсмажування дозволяє відчути специфічний смак кави та надає їй найкращий аромат. Смак більш інтенсивний.
Темний. Такий ступінь обсмажування надає бобам темно-коричневий колір, гіркоту і знижує кислотність. Смак розмитий, тому смак у всіх сортів кави схожий.
Клапан
Багато людей вважають, що клапан в пакетику для кави є для того, щоб ви відчували її аромат. Він справді там для відведення повітря. Свіжі зерна природним чином «дихають», а клапан відводить зайве повітря. Завдяки цьому сумочка не набухає. Гарна пачка доброї кави завжди повинна мати клапан. Це працює лише в один бік, тож не хвилюйтеся, кава не втрачає смаку.
Використовуйте свої почуття
Звичайно, найкраща кава та, яка вам подобається. Однак, якщо ви хочете оцінити каву як експерт, вам слід зосередитися на кількох найважливіших характеристиках, балансі, який визначає найкращий смак :
- Тіло. Кава може бути легкою, водянистою або, навпаки, густою і важкою.
- Кислотність. Хороша кава має збалансований баланс між кислотністю та солодкістю. Варто пам'ятати, що кислотність не завжди означає погану якість.
- Смак і аромат. Це найбільш суб’єктивна частина процесу тестування кави, оскільки смаки відрізняються. Однак найголовніше тут — баланс, тому жоден смак не повинен бути надто домінуючим, переважати над іншими.
- Післясмак. Це відчуття, яке залишається у роті після випитої кави стільки, скільки воно триває.
Використання цих кількох порад викличе у вас головний біль у продавця кафе. Але не хвилюйтеся, вибагливість до кави – це добре.
