Сьогодні фосфати застосовуються у виробництві, медицині, сільському господарстві як фосфорні добрива, використовуються у багатьох миючих засобах. Ще законом дозволено використовувати фосфати як домішки у харчовій промисловості для поліпшення товарного вигляду м’ясо-молочних та рибних виробів.
На скільки небезпечні фосфати в продуктах і як можна знизити їхній вплив на організм людини журналісти Сватове.City дізнавалися у начальника Сватівського міжрайонного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Луганській області Миколи Духова.
Що таке фосфати
Нашому організму потрібен фосфор. Він бере участь у роботі м’язів та мозку, в обміні речовин, побудові вітамінів тощо. Організм людини отримує необхідну кількість фосфору через продукти харчування. Але вміст фосфору в нашому організмі може підвищитися через вживання тих харчових продуктів, куди додаються фосфатні домішки.
Фосфати — необхідний компонент клітинних мембран, відіграють ключову роль у метаболічних процесах, входячи до складу багатьох коферментів, нуклеїнових кислот і фосфопротеїнів, вторинних посередників і макроергічних сполук. Сполуки фосфору АДФ і АТФ є універсальним джерелом енергії для всіх живих клітин.
В той же час надмірне вживання продуктів харчування із фосфатними домішками можуть бути шкідливими для організму людини. І якщо не регулювати використання фосфатів, то до організму людини може потрапити надмірна кількість фосфору. А це у свою чергу може бути шкідливим для організму людини і привести до хвороби.
У яких харчових продуктах зустрічаються фосфати
У сучасному технологічному процесі виробництва продуктів харчування використання фосфатних домішок строго регламентоване певними нормами. Найчастіше харчові фосфати використовують при переробці м’яса чи риби.
Вони розчиняються у воді або солоному розчині, тим самим збільшуючи вагу кінцевої продукції — сосисок, сардельок, ковбас тощо. Після додавання кислих фосфатів м’ясні вироби стають пружними і соковитими, сухожилля та хрящі розварюються, а кількість готової продукції збільшується та має привабливий вигляд.
Ще фосфат натрію використовується в кондитерському та молочному виробництвах.
Як такі продукти маркуються і на скільки вони небезпечні
Фосфатні домішки в організмі людини розсмоктуються майже повністю. Але при частому їх споживанні можуть створити надлишок фосфору в організмі, що небезпечно для певної категорії людей.
У харчових продуктах фосфатні домішки маркуються літерою «Е». Якщо у людини алергія на фосфати, то їй категорично заборонено вживати продукти із домішками Е-220 (діоксиду сірки), Е-339 (ортофосфату натрію) та Е-322 (лецитину).
А такі барвники як Е-102, Е-103, Е-105, Е-110, Е-111, Е-120, Е-121, Е-123 — 127, Е-130, Е-152 та Е-240 (формальдегід) взагалі заборонені в Україні.
Ще фосфати дуже шкідливі для жіночого організму, бо можуть викликати порушення роботи яєчників. Також продукти з цими хімічними домішками небезпечні для вагітних жінок, адже можуть вплинути на здоров’я майбутньої дитини.
Людям із захворюванням нирок теж потрібно обмежити споживання фосфору. Якщо в організмі багато фосфору, то погано засвоюється кальцій. Через це у дітей може розвиватися рахіт, а у дорослих — остеопороз.
Ще надмірне споживання фосфору провокує вимивання кальцію з кісток і підвищує ризик смерті.
Від яких продуктів краще відмовитися або обмежити їхнє споживання
Варто менше їсти або відмовитися взагалі від пакетованих соків і молока у пакетах, напівфабрикатів, майонезу та соусів — адже у них є найбільше харчових домішок.
Треба обмежити себе у поїданні консервів, ковбас, сосисок, солодкої молочки, бульйонних кубиків, сухариків, чіпсів.
Також не треба зловживати морепродуктами, соняшниковим та гарбузовим насінням, газованими напоями із вмістом фосфорної кислоти, промисловою випічкою, фастфудами.
Вживання яких продуктів харчування підтримає баланс мікроелементів в організмі
Краще вживати натуральні продукти — овочі та фрукти, у яких є достатня кількість вітамінів.
Ще можна їсти печінку, язик, телятину. Також значення мають способи приготування їжі. Наприклад, у смаженому м’ясі на 25% більше зберігається фосфору, ніж у вареному.
Споживання фосфатів можна замінити збільшенням споживання продуктів з магнієм — гіркий шоколад, какао, висівки, хліб з цільного зерна, вівсянка, гречка, горіхи, квасоля, мед, родзинки, соя, фініки, курага та чорнослив.
