Юлія Кисельова п'ятий рік поспіль займається кондитерською справою. Це не було її мрією, а сталося випадково, коли дівчина спекла торт на день народження друга. Почула від гостей схвальні відгуки і зрозуміла, що випікати кондитерські вироби — це її покликання. Причому дівчина свою кондитерку не їсть, хоча із задоволенням куштує вироби своїх подруг.
— Спочатку я пекла різні солодощі для своїх рідних, так би мовити, для домашніх свят. Потім — для друзів. Вони у свою чергу розповідали про мене своїм друзям, радили мою кондитерку. Так у мене з’явилися перші замовлення, — розповідає Юлія.
Юлія любить ризик та креативно підходить до роботи
Але дівчина розуміла, що одними рецептами із соцмереж вона не задовольнить потреби замовників. На першому своєму майстер-класі Юля навчилася не лише пекти ідеальні та смачні бісквіти, а й оформляти їх у вишукані торти і красиво подавати. Адже оформляти і вирівнювати торти — це ціла наука, яка залежить від майстерності кондитера.
— Я не боюся експериментувати, завжди роблю те, що мені подобається. Тому коли печу торт — я завжди ризикую. Ризик — це моє друге «Я». Мабуть, тому моя кондитерка усім подобаються. І мені приємно, що я розділяю щасливі моменти життя своїх клієнтів, — каже кондитер.
Торти і десерти Юлії коштують дорожче, ніж магазинні. Бо для своїх виробів Юлія використовує тільки натуральні продукти та інгредієнти. А замовлення бувають не лише на день народження чи весілля, бувають і без приводу — як кажуть, до чаю.
За чотири роки у Юлії Кисельової з’явилося багато клієнтів. Частина з них постійні, за що вона їм дуже вдячна. Каже, без такої підтримки не було б і її, як кондитера. Більшість із клієнтів жінки. Але є і чоловіки.
— Іноді до мене звертаються чоловіки, які хочуть зробити приємний і смачний сюрприз своїм коханим, мамам чи бабусям. Для таких клієнтів я завжди роблю щось особливе, — каже дівчина.
Торти, десерти, тестечка, панкейки, солодощі для кенді-бару — усі ці та інші солодощі Юля робить вдома на звичайній кухні. Користується звичайними холодильником, міксером, духовкою, іншим обладнанням. Каже, дуже допомагає в роботі миюча машина для посуду. Тієї ж техніки, яка є у неї вдома, цілком достатньо для кондитера-початківця.
— Та це не означає, що я так і буду продовжувати творити у себе на кухні. Я розробила проєкт своєї кондитерської студії і сподіваюсь його реалізувати протягом року. Але для цього мені потрібен партнер чи партнерка. Тому зараз я шукаю людину, яка також захоплюється кондитерською справою, поділяє мої думки, так би мовити, буде зі мною «на одній хвилі», — ділиться планами кондитер.
Найголовніше в роботі — це задоволений клієнт
Робочий день у Юлі починається з самого ранку. Спочатку вона йде на ринок або у супермаркет, щоб купити усі необхідні продукти. За словами дівчини, іноді вона пече по п’ять тортів за день. Але не постійно — таке буває напередодні великих свят. Звісно, це фізично важко. Приготування ексклюзивного торту забирає до п’яти годин. Та найбільше часу йде не на приготування бісквітів чи коржів, а на оформлення.
Юля завжди намагається з розумінням ставитися до різних ситуацій, але каже, трапляється і таке, що клієнт телефонує увечері напередодні свята і замовляє двоярусний торт зі складним дизайном на ранок, кондитер працює над замовенням усю ніч, а вранці клієнт просто не відповідає на дзвінки. Щоб убезпечити себе від таких випадків інші кондитери беруть передоплату, аби покрити витрати на продукти. Юля передоплату не бере. Довіряючи клієнтові, вона сподівається на розуміння з його боку.
Кондитер каже, аби вона встигла виконати замовлення вчасно, клієнту краще звернутися за кілька днів до святкування. Тоді вона спокійно купить усі продукти і працюватиме над створенням торта чи десерту. Буває, деяких продуктів у Сватовому не знайти, тоді Юлія замовляє їх в іншому місті.
— Наприклад, творожний сир або ягоди, які в нашому місті не продаються. Сир я використовую для приготування крем-чизу, який дуже подобається клієнтам. Ягоди йдуть у оформлення торта. Особливо вони актуальні взимку, — розповідає дівчина. — Хоча усі складнощі ми завжди долаємо.
Що надихає Юлію Кисельову
Робочий процес у кондитера починається з приготування заготовок. Поки все випікається у духовці Юля нарізає фрукти, готує арахіс чи ягоди, варить карамель. Потім йде збірка торта. За словами майстрині, до кожного торта робиться певний крем. Для стабілізації торта він повинен пробути у холодильнику не менше чотирьох годин. А найкраще, коли він там стоятиме ціну ніч. Потім Юля вирівнює і оформляє вироби.
— Це найвідповідальніша частина процесу. Вона потребує уваги, терпіння та фантазії. Адже я не люблю шаблонів, тому до кожного замовлення підходжу творчо і креативно. Одного разу для шестирічного хлопчика мені замовили торт у вигляді водопаду. Я довго думала, які інгредієнти мені використати, щоб дійсно була асоціація води, що падає. Але я впоралася із завданням і особисто відвезла цей торт хлопчику. І коли він сказав, що це якраз те, що він хотів, то не передати радість, яку я тоді відчула, — розповідає Юлія.
Звісно, бувають дні, коли Юля дуже втомлюється. Але коли вона увечері отримує чергове повідомлення від клієнта, що її торт сподобався усім гостям, то втома відступає, а залишається задоволення та відчуття, що її робота потрібна людям і приносить їм радість.
— У житті людині дуже складно знайти роботу до душі. Але мені пощастило. Зовні комусь моя праця здається чимось на зразок красивого хобі. Насправді ж це дуже копітка робота, яку не всі цінують. Кондитери весь час на ногах. Це велике фізичне навантаження на організм. Окрім того, що кондитер має бездоганно робити усі процеси, у нього має бути гарний настрій і натхнення. Без цих додаткових «інгредієнтів» смачний торт ніколи не вийде, — каже Юлія Кисельова.
Щоб підняти настрій дівчина постійно слідкує за роботами колег-кондитерів. Тоді натхнення приходить із думкою, що вона може зробити краще і смачніше. І все обов’язково виходить, як задумала.
Що, крім тортів, ще можна замовити у Юлі
Юлія постійно підвищує кваліфікацію. До карантинних обмежень вона відвідувала багато майстер-класів, де відомі українські кондитери ділилися секретами своєї роботи. Звісно, такі навчання не безкоштовні. І зараз, коли в країні діють карантинні обмеження, це не заважає вчитися чомусь новенькому. Юлія записується на різні вебінари та проходить навчання онлайн.
— Крім тортів, я навчилася випікати пасхальну випічку, смачне французьке печиво «Макарон», працювати з шоколадом, ще роблю європейські десерти, пряники і нові бісквітні торти. Так що, шановні клієнти, замовляйте нові вироби, вони вам точно сподобаються, — каже Юля.
Замовити торт у Юлі можна в Instagram та за телефоном: (099)-098-62-74.
Якщо ви ще сумніваєтеся, чи замовити кондитерку у Юлії Кисельовій, почитайте відгуки людей про її солодощі у соцмережах.
----
Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Сватове.City.
Читайте Сватове.City у Facebook.
А ще ми є у Instagram.
Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
