Безе ‒ смачний в легкий французький десерт. Він не потребує великої кількості продуктів і сам процес приготування не є складним, однак багатьом він не піддається, бо безе просто не підіймається. Розкажемо як легко приготувати безе з кремом.
Безе з французької означає поцілунок (baiser). І насправді ніхто не знає як і хто вигадав його рецепт. Існує версія, що вперше його приготував швейцарський кухар, за іншою версією, безе приготував польський кухар. Також з історією виникнення безе пов’язують французьку королеву Марію Антуанетту, яка просто обожнювала його, і відомо, що придворні готували для неї цей десерт у палаці під назвою Малий Тріанон.
Дослідники так і не вирішили, хто вигадав десерт, але точно знають, що на початку ХІХ століття безе, приготоване в духовці, мало форму ложки. А звичною формою цього десерту ми завдячуємо великому французькому кондитеру Антуану Карему, який першим здогадався використати кондитерський шприц для формування випічки.
Як приготувати безе і крем
Інгредієнти для швейцарської меренги:
- яєчний білок ‒ 90 грамів;
- цукру ‒ 90 грамів;
- цукрової пудри ‒ 90 грамів.
Інгредієнти для крему Шарлот:
- молоко ‒ 100 мілілітрів;
- яйця ‒ 50 грамів;
- цукру ‒ 100 грамів;
- ваніль ‒ 1,3 стручка;
- вершкове масло ‒ 150 грамів.
Як готувати меренгу: увімкніть духовку з конвекцією на 90 градусів. Потім змішайте білок з цукром і цукровою пудрою. Поставте суміш на парову баню і тримайте доки цукор не розчиниться.
Збийте міксером отриману масу до стійких піків. Далі відсадіть меренгу за допомогою кондитерського мішка. Має бути насадка «закрита зірка» діаметром 8 міліметрів.
Поставте їх у духовку на 1,5 години. Але не забувайте слідкувати за безе.
Як приготувати крем Шарлот: змішайте молоко, цукор і яйце. Отриману суміш поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Далі накрийте суміш плівкою і залиште її охолонути.
Збийте до пухкості вершкове масло і додайте маленькими порціями суміш з цукру, молока та яєць і знову збийте. Перекладіть крем у кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка».
І тепер нам залишилося зібрати десерт. Візьміть запечену меренгу, на одну половинку покладіть крем і накрийте іншою половинкою.
---
Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Сватове.City.
Читайте Сватове.City у Facebook.
А ще ми є у Instagram. Читайте нас у Twitter.
Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
